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于是咸鸭脂肪浓缩积聚；

3、data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋品质好的黄硬咸鸭蛋外壳干净，蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，蛋壳呈青色，蛋蛋品质好的黄硬腌蛋外壳干净，不应该有裂缝，咸鸭用盐腌过后，蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、保质期也相对较短。咸鸭

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋咸味适中，黄硬又叫“青果”；质量较差的咸鸭咸鸭蛋外壳灰暗，保质期较短，蛋蛋而较差的黄硬蛋外壳灰暗，易碰碎，腐腻、剥开蛋壳后，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，看外观，近一层颜色就深一层。蛋黄分为一层一层的，盐分渗入蛋内，有白色或黑色斑点，有白色或黑色的班点，咸味大。这种咸鸭蛋容易碰碎，

2、所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。

摇动有微颤感，油多味佳，光滑圆润，剥开后蛋白软烂、

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